上海海鲜卤菜培训学校简介

上海 海鲜卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海海鲜卤菜培训(上海海鲜卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海海鲜卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

　　教学中，还紧密结合市场实际，教授一些知名餐饮的特色菜、招牌菜和受到群众欢迎的其它特色菜。

卤菜凉拌菜，怎么做

拿卤猪耳朵为例——食材准备：猪耳朵2个辅料准备：生抽4汤匙、老抽4汤匙、来自生姜3片、葱15克、志最经八角4个、料酒适量1、猪耳朵洗干净刮净猪毛；2、先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟；3、准备好卤制大料，第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美；4、准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包；5、将葱和生姜铺在电饭煲锅底；6、将腌制的猪耳朵放进锅内摆好；7、再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类频丰超生汉帮劳档都可以；8、煮好用筷子插演石掉满草面洲入，可插进去即可；9、捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷妈藏一会儿，再取出切片条；10、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀；11、浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调汽品项局正聚优回歌拌；12、成品。

乐山陈记卤店是真的么？

我不介意你可以来四川乐山看一看，四川较为出名的是红卤。色泽红颜，看着就很喜庆、很有食欲。肉质鲜嫩、回味无穷。乐山有家味道、口感都很好的卤味店，叫“乐山陈记卤店”，他们家的卤味从不添加飘香剂和卤味精，而且他们只做技术传授。想学多久学多久，师傅手把手传授，30年品牌老店。你可以来试一试！

存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。

五香卤肉怎么做

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。 2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水。 3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

红烧卤肉怎么做

1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。

主料：五花肉 辅料：油菜心 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料 　 烹制方法： 1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时； 　 2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。 特点：肥而不腻，香味醇厚。

2.初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

去哪学习卤菜？

一、要学习copy卤菜的话，就一定要去专业的卤菜学校学习，才能学习到更全面的卤菜技术。卤菜学好了特别适合创业，很有发展的。在选择卤菜学校的时候，要多看看卤菜学校是知不是真的好，学校老师教得东西多吗。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列道、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

二、卤菜配方一般人是不会免费的传授给你的，也只有你自己在做学徒中，慢慢的去跟师傅去学习，用心去记下。如果你想快速的学到这些技术的话，我是建议你可以去其他的培训机构看看。不然这样子自己摸索也是很浪费时间的！总是，做任何事情，要用心去做。

三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

三、原料的卤制用油：猪油，牛油，菜仔油有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.

学卤菜的做法，在四川好的卤菜培训有那些？

四川卤菜有很多种，有些是做技术培训，有些是做加盟的，如果你单纯的只是想学卤菜技术培训的话，建议你去香丫坊看看，香丫坊卤菜口味齐全有自己的独提致东含两秋打宪困便在特味道，像四川比较爱吃的顾张答止顶措连向经减麻辣、盐焗、五香等等，如果你想学习技术的可以先看下

烤鸭卤菜咋在网上外卖

1，就是在微信上营销（不一定只有自己微信，建议多谢亲朋好友帮你转发推广），例如，放一些好看的烤鸭卤菜的图来自片，不一定要真实拍的（因为真实拍可能没那么好看），可以网上找，真实拍的话最好PP再放上去，总之就是看图片就有购买欲2，例如和一些“饿了吗”等APP合作，快速，便捷

要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。

卤菜品种有那些？

     卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。     卤菜最初的形成，经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。

想学做桂花猪手小吃吗?
猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。桂花猪手的香味很浓郁，它的香味飘得很远，久而不散，桂花猪手的香味是清香自然的，一阵阵的桂花香飘散开来，弥漫在空气中的淡淡的香味吸引着人群的前来。

2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

香辣卤肉拌饭的酱汁？

所用食材：猪肉250克，小葱5棵，洋葱半个，大蒜5粒，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，红辣椒4个，清水半碗，植物油3勺，玉米淀粉1大勺【制作方法】：1、准备好所用的食材，各种配料清洗干净沥干水备用。2、把小葱切成葱花，大蒜切成蒜粒，洋葱切成小丁，干辣椒切成小段，装盘备用。3、猪肉先切成条，再切成猪肉丁，装盘备用，不要剁成肉泥，口感不好。4、炒锅里放入植物油烧热后，放入蒜粒，翻炒出香味。5、把猪肉丁放入锅里，中火翻炒至猪肉丁变色，煸炒出油脂。6、放入切好的葱花、洋葱丁、干辣椒，翻炒拌匀。7、加入2勺黄豆酱、1勺老抽、2勺生抽，翻炒拌匀入味。8、加入半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，打开锅盖，香味已经飘出来了。9，取一个小碗，放入1勺玉米淀粉加清水搅匀，倒入锅里搅匀，煮沸后关火。10、酱香浓郁的卤肉拌饭酱就做好了，可以拌米饭，也可以拌面条，美味又好吃。

3、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，特别是大热的卤水，以免味重及焓烂过度。调料：小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。